澱粉是一種天（tiān）然高分子化合（hé）物，存在於植物的根（gēn）、莖或種子中，澱（diàn）粉組成可（kě）以分為兩類，直鏈澱粉與支（zhī）鏈澱粉。自然澱粉中直鏈，支（zhī）鏈澱粉（fěn）之比一（yī）般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的（de）不同而異。直鏈澱粉有極性即方向性，一（yī）端是1′端（還（hái）原端），另一端是4′端（非還原端），書（shū）寫結構時通常1′端放在右麵（miàn），4′端在左（zuǒ）麵。直鏈澱粉（fěn）的二級結構（gòu）（指多糖鏈的折疊方式）是一個左（zuǒ）手螺旋，每（měi）圈螺旋含6個殘基，螺距0.8nm，直徑1.4nm   。
高直鏈澱粉2大應用——可降（jiàng）解PE膜廠家小編來為大家娓娓道來：：

一（yī）：食品工業

        不同（tóng）直（zhí）/支比澱粉做食品原料具有不同（tóng）的加工性能。澱粉的顆粒大小、糊化（huà）特性對（duì）食品的口感、白度、體（tǐ）積等品質性狀和蒸煮品質（zhì）有很大影響，這些因素又與澱粉的組成，即直/支比有關。孔令旗等研究高梁籽粒澱粉表明：直/支比對啤酒的適口性，釀酒產量和品質（zhì）有重要關係。

1.食品包裝材料

     用直（zhí）鏈（liàn）澱粉可製造一種半透明紙，不透（tòu）氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也（yě）很少，且這種紙（zhǐ）可食用；自（zì）七十年代以來，這種紙已用作麵包酶的包裝，預期在（zài）食品工業中的用途會日益廣（guǎng）泛。

       高直鏈羥丙基澱（diàn）粉能溶於水，形成透明並可（kě）食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同（tóng）相對（duì）濕度時都是如此（cǐ），適於做食品塗料和包裝（zhuāng）用薄膜。

美國曾申請了直鏈澱粉生產一種薄膜的專利，這種膜不管是（shì）冷或熱的情況下都不溶化，它既可包（bāo）裝粉狀產品又可包裝速凍食品。美國玉米公司在內布拉斯加建立了大型的直鏈（liàn）澱粉膜（mó）的（de）實驗（yàn）工廠。皮奧裏亞實驗室用（yòng）羥丙（bǐng）基的直鏈澱粉（71%）製作的（de）薄膜做了一（yī）些實驗（yàn），表明羥丙基化增強了抗破裂的能力，這種型號（hào）的薄膜適用於包裝幹產品。

2.膨化食品

    因粘滯（zhì）力、膨脹度、水分（fèn）等不同，直（zhí）鏈澱粉和支鏈澱粉有顯著不同的膨化效（xiào）果，直鏈澱粉（fěn）有更強的抗拉伸力，成型（xíng）性好，能夠增加產品的脆性和強力；支鏈澱粉在其中形成網狀結構，有助於增大膨化體積，增強食品的鬆脆性。要得到最大膨化體（tǐ）積，並非支鏈澱粉含量（liàng）越高越好，而（ér）是一個合適的直支（zhī）比，兩種成（chéng）分有相互製約作用，有一個最佳的配比，實際加工中常通過調（diào）節不同的直支比來得（dé）到（dào）不同的效果。

3.低脂食品

      在保健食品方麵，直鏈澱粉可作為低（dī）脂肪、低熱量食物添加物（wù），其水解產物可（kě）替代食品中的脂（zhī）肪（fáng）。美國的快餐業很發達，但由於這類食品的高油、高（gāo）脂性，許多人對此（cǐ）敬而遠之，以高直鏈澱粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一（yī）問題，如在某些冰激淩（líng）中以直鏈澱（diàn）粉代替大量奶（nǎi）油，在夾心餅幹中以直（zhí）鏈澱粉代替油脂等，製成“低脂食品”。研究表明（míng）用高直鏈玉米澱粉作為脂肪（fáng）代替物製成的低脂食品，具有很好的流變（biàn）學特性及穩（wěn）定性，與全脂奶油產品具（jù）有相同（tóng）的口感，且生產過程隻需原來的生產線，不需添加另外的設備。

4.食（shí）品添加（jiā）劑（jì）

     直鏈澱（diàn）粉和支鏈澱粉（或不同直/支比的（de）澱粉）作為食品添加劑（jì）的效果不（bú）同。適宜（yí）直/支比的澱粉作為罐頭（tóu）、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑（huá）嫩細膩；用於糕點、奶（nǎi）酪可使（shǐ）其鬆軟（ruǎn）可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通澱（diàn）粉好。

5.玉米粉絲

       製玉米粉絲必須選用直鏈（liàn）澱粉含量高（gāo）的玉米品種（如金皇後、馬牙齒），原因是直鏈澱粉在糊化（huà）冷卻後，它的分子會重新（xīn）結晶，從而使粉絲具有一定（dìng）的拉力，而支鏈（liàn）澱粉含量相對高的品種，其澱粉（fěn）湖化後，不會發生（shēng）明顯的重結晶化，不能用（yòng）來製粉絲。

二：環境保護

       用直（zhí）鏈澱粉（fěn）取代聚苯乙烯生產可降（jiàng）解塑料（可降（jiàng）解塑料袋），具有（yǒu）極好的（de）透明度、柔韌性、抗張強度（dù）、水不溶性，對解決白色（sè）汙染、保護環（huán）境具有深遠意義。美國已選育（yù）出（chū）高直鏈澱粉玉米，主要供應本國和西歐生產“光解塑料膜”的原料。

        直鏈玉米澱粉三醋酸酯薄膜的柔軟性，耐折性和伸長性好，有（yǒu）較好的抗脂肪酸性能和抗冷（lěng）、熱水性能，無毒，可生物降（jiàng）解，對（duì）氧氣、空氣（qì）和油脂滲透抵抗性較高，是香精、食用油的（de）包裝好材料，還能應用於人造纖維抽絲技術製成（chéng）纖維（wéi）。
資訊來源：
               POF熱縮膜廠家   www.jiangxibaolian.com.cn